蝦仁炒麵的做法

材料:

熟麵 150公克

蝦仁 100公克

香菇 3朵

薑片 4片

紅蘿蔔 20公克

青花菜 80公克

高湯 300cc

太白粉水 30cc


調味料:

米酒 少許

鹽 1/2小匙

白砂糖 1/4小匙



做法:

1.將蝦仁、青花菜洗淨，放入滾水中略燙後泡涼。香菇洗淨，泡軟後切片。紅蘿蔔洗淨、去皮、切片。將熟麵放入滾水中燙軟，瀝乾水份攤開備用。

2.鍋中倒100㏄油燒熱，放入麵條以小火煎至兩面呈金黃色，盛起瀝乾油份。

3.將處理好的材料放入鍋中，加入米酒以中火略炒，續加入高湯及鹽、白砂糖，中火煮開後以太白粉水勾芡。

4.將作法2麵條放入盤中稍微整形成小塊並疊起，再淋上作法3即可。

什錦炒麵的做法

材料:

油麵 600公克

豆芽菜 150公克

豬肉絲 1/4杯

紅蘿蔔絲 1/5杯

新鮮香菇絲 1/5杯

蝦米 2大匙

蒜末 2大匙




調味料:

醬油 1大匙

香油 1大匙

糖 2/3大匙

胡椒粉 2小匙

水 1/2杯




做法:

(1)將紅蘿蔔、香菇洗淨切絲，大蒜洗淨切末備用。

(2)蝦米泡水30分鐘至膨脹備用。

(3)熱油鍋將大蒜末放入爆香。

(4)放入香菇絲、肉絲、蝦米、紅蘿蔔絲炒熟。

(5)加入所有調味料一起煮3～5分鐘。

(6)再將油麵放入鍋中，以筷子輔助拌勻麵和調味料。

(7)加入豆芽菜炒至水分收乾即可。

泡菜炒麵的做法

材料:

臭豆腐專用泡菜 1/2杯

蔥 1支

豬肉絲 1/4杯

黑木耳 1朵

陽春麵 1/2斤

調味料:

醬油 1/2大匙

白胡椒粉 1小匙

香油 1/3大匙



做法:

1.將蔥、黑木耳洗淨，蔥切段、黑木耳切絲備用，泡菜如果太大，可以略切成較小片狀。

2.備1鍋水加熱至沸騰，將陽春麵放入鍋中煮熟後撈起，浸泡於冷水中冷卻之後撈起瀝乾備用。

3.起油鍋，放入蔥段爆香成金黃色，再放入豬肉絲炒至八分熟時，將黑木耳絲、泡菜及陽春麵一

起放入鍋中翻炒均勻，最後加入調味料炒勻入味，至所有材料全熟、麵條熱透即可起鍋盛盤。

咖哩炒麵的做法

材料:

五花薄片肉 100公克

高麗菜 150公克

青椒 1/2顆

洋蔥 1/2顆

沙拉油 適量

油麵 200公克





醬油 1小匙

米酒 1大匙

印度咖哩粉 1小匙



蔬菜高湯 100cc

米酒 15cc

印度咖哩粉 15公克

鹽 3公克



做法:

1.五花薄片肉切成適當大小，再加入所有材料B一起混合拌勻備用。

2.高麗菜成小片狀；青椒、洋蔥切絲備用。

3.熱鍋，加入沙拉油，放入作法1的肉片炒至肉變白色，再放入作法2的蔬菜略為拌炒，最後加入油麵以及全部材料C，一起充分拌炒均勻即可。

XO醬香辣炒麵的做法

材料:

港式生麵 150公克
魷魚條 80公克
銀芽 60公克
洋蔥 1/2顆
紅辣椒段 適量


調味料:
A.XO醬 2大匙
B.高湯 120cc
　老抽 1小匙
　鹽 1/2小匙
　雞精粉 1小匙
　細砂糖 1/2小匙



做法:

1港式生麵及魷魚條分別放入沸水中汆燙後撈起瀝乾；洋蔥去皮切絲備用。

2熱油鍋，放入洋蔥絲及紅辣椒段以小火爆香，轉中火，放入作法1的港式生麵、魷魚條及XO醬快炒數下，加入調味料Ｂ以大火煮至滾，再加入銀芽炒至湯汁收乾即可。

三鮮炒麵的做法

材料:

紅蘿蔔細麵 8 兩

蝦仁 150 克

海參 150 克

發泡魷魚 150 克

芹菜 70 克

蔥段、薑絲、辣椒、香油 少許



調味料1:

蔥1支、薑3片、酒1大匙。

　

調味料2:

醬油2大匙、蠔油1大匙、酒2大匙、味精1/4小匙、糖和胡椒粉各1/2小匙、高湯1/2杯。

　


作法:

1.將蝦仁洗淨拭乾水分，用牙籤挑去腸泥，並將背部劃開；魷魚洗乾淨去掉外膜，內面切成格子狀；海參對切成長條形，用湯匙去腸泥洗淨切成塊狀。

2.將一鍋水煮開，放入「調味料1」，再將蝦仁、魷魚、海參分別放入燙熟後，取出濾乾水份。

3.將麵條放入另一鍋滾水中煮熟，撈起瀝乾水分，並拌入少許香油。

4.將鍋燒熱，倒入3大匙油，待油熱後放入蔥、薑爆香，再放入「調味料2」煮2分鐘，最後放入辣椒、芹菜、海參、魷魚、蝦仁煮一下，隨即放入麵條用大火快炒至湯汁便乾即可。