可麗餅的做法

餅皮材料:

低筋麵粉、牛奶、蛋、砂糖、少許鹽、萊姆酒、香草粉、奶油



作法:

1.用大碗把麵粉、牛奶、蛋以3 ：2：1的比例混合攪拌均勻，加入適量砂糖與少許鹽，萊姆酒與香草粉都是增加香味用，可酌量加。麵漿要有點稠又不會太稠，以能在鍋面順利流動為佳，太稠可加少許水稀釋。

2.充分攪拌後靜置十分鐘，讓氣泡浮出，待會餅皮才不會長泡泡。

3.平底鍋熱鍋，把一小塊奶油融化，用紙巾抹勻整個鍋面，不用太油。抹過油的紙巾留著，每煎一張新的餅皮前再抹一次。

4.轉中火，用大湯杓（長柄的那種）撈四分之三勺的麵漿到鍋裡，轉動平底鍋，讓麵漿流平整個鍋面。

5.等個二十秒，以鏟子從邊緣輕輕將餅皮剝離（我的經驗裡第一次總是會比較黏鍋，後面就很容易剷起來了），翻面兩三次，將餅皮煎得稍微焦黃即可。

6.鍋面用紙巾抹油，下一張。

☆餅皮煎好平放在盤裡，一張蓋上一張，做到麵漿用完為止。麵漿用不完也可裝瓶放冰箱，一個禮拜內都可再使用。（但到時候要先退冰後才能開始煎，否則會黏鍋）



吃法:

甜的：草莓果醬、覆盆子果醬、巧克力醬、花生醬、香蕉、蜂蜜、砂糖，總之妳愛吃什麼醬就給它塗平上去，對折再對折，就可以吃了。

鹹的：還在鍋裡時先把餅皮翻過，然後打顆蛋上去，放上兩片夾漢堡的起士，再疊上兩片火腿，等蛋熟了對折起來，或者愛漂亮的可以把四邊折起來折成正方形，放到盤裡以刀叉食用。

可麗餅圖片來源: http://flickr.com/photos/avlxyz/458280860/

可麗餅食譜來源:

www.tasty-dessert.blogspot.com

http://www.oui-blog.com/zha/archives/003998.html

傳統甜甜的做法

材料：

高筋麵粉210g、低筋麵粉90g、即溶發酵粉1又1/2小匙、細砂糖30g、鹽1/4

小匙、全蛋2個、水20g、牛奶50g、無鹽奶油15g。



做法：

1.除無鹽奶油外，將所有材料混合攪打成糰，再將奶油加入續打成光滑的

麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵約50分鐘左右。

2.將麵糰桿成厚約1.5公分的片狀，再用甜甜圈切割模壓出形狀，並發酵鬆

弛約10~15分鐘左右。

3. 以170℃的油溫將兩面炸成金黃色，待降溫後再沾裹上均勻的細綿糖，或

是分別沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等，並撒上各式的堅果裝

飾。



備註：

1.如無法取得甜甜圈切割模，也可直接用手操作。

2.切割後中心的小麵糰，也可油炸成金黃色，再沾裹上各種口味的巧克

力。

3.即溶發酵粉(yeast)，又稱快速發酵粉，用於麵包及包子等麵食中，在烘焙

材料店中可購得。
甜甜圈食譜參考資料 網路
甜甜圈: http://flickr.com/photos/avlxyz/60634517/
其他甜點網站: www.tasty-dessert.blogspot.com

法國式甜甜圈的做法

法國式甜甜圈

這麼多的甜甜圈口味 還有法國口味的甜甜圈，真想大吃一口~

材料：

水 1/2杯、奶油 75克、高筋麵粉 100克、蛋 180克、奶油布丁餡 1份、牛奶 2大匙、糖粉 150克



作法：

1.水和奶油一起放小鍋中煮沸，加麵粉攪拌均勻即熄下。

2.蛋汁一點一點加入拌勻，成為均光滑的麵糊。裝入放了菊花嘴的擠花袋裡。

3.鍋中燒熱小半鍋油，把鏟子放入油中加熱。

把麵糊擠在鏟子上成圈狀，用小火炸，每面約需1分鐘。撈起把油瀝掉。

4.擠花袋中放個小圓嘴，把餡填入，插入甜甜圈裡填餡。

5.牛奶加粒粉調勻，淋在表面做裝飾即可。



備註：

法國式甜甜圈其實就是泡麩。把做法2.中拌好的麵糊擠在斁盤上去烤，烤好切開夾奶油布丁餡即是常見的奶油

法國式甜甜圈: http://flickr.com/photos/rene-germany/15574189/

食譜來源:網路

更多甜點: www.tasty-dessert.blogspot.com

小泡芙作法的做法

材料:

<泡芙>

高筋麵粉 130公克
水 170公克
鹽 1小匙
沙拉油 100公克
蛋 5顆



<奶油布丁餡>

鮮奶
190公克
玉米粉
18公克
細砂糖
48公克
蛋黃
2顆
奶油
10公克


作法:

1.沙拉油加水與鹽煮沸，加熱時要不時攪拌以防油爆，將高筋麵粉過篩後倒入沸水中，以小火攪拌至糊化不沾鍋後離火，因為麵糊糊化後會變的難以攪拌，建議可以改用木杓或耐熱橡膠刮刀來攪拌比較方便

2.將麵糊散熱至60度以下，一次在麵糊中加入一顆蛋，充分攪拌至均勻無顆粒時再加入第二顆蛋，每次加蛋前需要檢視一下麵糊的濃稠度，如果用刮刀拉起，麵糊會慢慢滑下，並成三角形平滑狀即可停止加蛋，麵糊亦完成，蛋不一定要全部加完，當然也可以視需要增加蛋量。

3.將麵糊裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠直徑5公分，立體球狀於烤盤上，相互間隔5公分以上，用手指沾水將麵糊頂端抹平，烘烤前在表面噴水再入爐，以200度烘烤約20分鐘

4.烘烤時等到泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕處顏色均勻即可，烘焙過程中不可打開烤箱，避免影響泡夫成型。
卡士達醬

A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。

B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。

C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細

薰衣草泡芙的做法

材料:

<泡芙皮材料>

無鹽奶油 120公克

水 250cc

鹽 3公克

低筋麵粉 150公克

雞蛋 4個



<布丁餡材料>

鮮奶 250cc

白砂糖 50公克

乾燥薰衣草花 2小匙

蛋黃 3個

低筋麵粉 15公克

玉米粉 10公克



作法:

1.泡芙皮材料1放入鍋中煮沸後熄火，加入低筋麵粉並用打蛋器快速攪拌，利用餘溫將麵糊拌炒成不黏鍋的麵糰，放涼至60℃以下，再將雞蛋分次加入(1次1個)並拌勻成光滑的麵糊。

2.麵糊填入擠花袋中，在烤盤上一口氣擠出1小團，每團麵糊的大小要一致且間距要相等，擠好後放入預熱過的烤箱，以200℃烘烤20分鐘即為泡芙皮。

3.布丁餡材料1放入鍋中煮沸後熄火，放入薰衣草花燜泡1分鐘後將花濾掉。

4.布丁餡材料3拌勻備用。

5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌勻，再倒回作法3中以小火拌煮至濃稠狀即為布丁餡。

6.烤好的泡芙皮橫切成2半但不要切斷；布丁餡填入擠花袋中，適量地擠入泡芙皮中即可。

簡易銅鑼燒的做法

材料:

1.低筋麵粉150g

2.蛋3個

3.蜂蜜3匙

4.白細砂糖50g

5.沙拉油2匙

6.水120c.c

7.泡打粉半小匙

8.蘇打粉1/4小匙



作法:

a.蛋黃打散後加入蜂蜜拌勻.再加入泡打粉及蘇打粉拌勻

b.麵粉過篩後加入1.的材料.一邊將水慢慢加入.邊攪拌至無顆粒

c.蛋白以打蛋器打成泡沫.加入細砂糖繼續打到完全發〈即泡沫不會滴下的情況〉再加入2.的

材料及沙拉油調成麵糊準備下平底鍋煎

d.用舀湯的大湯匙舀一平匙的麵糊入平底鍋.當麵糊表面出現一孔一孔的氣泡就代表要翻面了

e.煎起來的銅鑼燒兩

抹茶羊羹的做法

材料:

布丁粉100g

細糖80g

香草粉5g

白豆沙500g

水600g

抹茶粉3g




做法:

1.布丁粉、細糖、香草粉、水一起煮沸

2.用少許熱水與抹茶粉拌勻加入步驟(一)中

3.再用小火，將白豆沙慢慢加入拌均勻即可

4.倒入模型內，冷卻、切塊





羊羹作法載自網路

紫地瓜水羊羹的做法

材料:

A.紫地瓜泥 250公克, 白豆沙 100公克

B.洋菜粉 6公克, 水 600cc

C.細砂糖 30公克, 水麥芽 100公克

D.葛粉 6公克, 水 12cc


做法:

1.將紫地瓜洗淨、去皮、切薄片，泡入水中去除澱粉質，瀝乾放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘至熟，趁熱放在濾網上以匙背按壓過濾成泥狀備用

2.將B材料倒入鍋中，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入C材料拌煮至完全溶化，加入白豆沙拌勻後，再加入作法1攪拌均勻

3.將材料D拌勻後，慢慢加入作法2中，攪拌至呈現光滑狀即可熄火

4.將作法3稍放涼，倒入方形模型中，置於室溫下凝固，再放入冰箱冷藏，取出切成適當大小即可

抹茶水羊羹的做法

材料:

抹茶粉 3公克

無油白豆沙 300公克

洋菜粉 15公克

麥芽糖 150公克

水 1200公克


做法:

1.先將抹茶粉與白豆沙一起拌揉至均勻光滑

2.將洋菜粉、麥芽糖與水一起加熱，煮至洋菜粉完全溶化無顆粒

3.接著將作法1加入作法2中拌溶，並朝同一方向攪拌至洋菜液光亮，即可倒入模型中

4.冷卻後放入冷藏，食用時風味更佳

芝麻蛋捲的做法

材料:

細砂糖 100g

雪白油 120g

全蛋 150g

低筋麵粉 50g

香草粉 2g

黑芝麻 適量



作法:

1. 細砂糖和雪白油放入鍋中用打蛋器拌至稍發

2. 將全蛋分次加入拌勻

3. 低筋麵粉 和香草粉過篩後加入輕輕拌勻即可

4. 將蛋卷模加熱,中間撒些黑芝麻 , 用小冰淇淋勺挖適量麵糊放到已加熱蛋卷模中間

5. 蓋上蛋卷模模蓋,輕壓至冒熱煙後輕開蓋見餅皮呈金黃色即可

6. 用粗筷子輕快捲起餅皮待稍涼即可脫離棒子