香蕉派的做法

準備工作:

1.烤箱預熱10 分鐘以上

2.香蕉切片

3.模型塗油, 灑粉

4.烤箱溫度:180°C

5.烘焙時間: 45-50分鐘

6.所需工具: 量杯 / 量匙 / 桿麵棍 / 8吋派模



材料:

A 餅乾派皮 1份(350g)

B 香草布丁餡 500 g

C 香蕉 3 根

F 糖粉 2 大匙



製程:

1.將餅乾派皮桿平放入8吋派模中, 貼緊, 去除超出派模的麵糰

2.在派模中, 排入一半份量的切片香蕉

3.將香草布丁餡全倒入派皮中

4.將另一半的切片香蕉排到香草布丁餡上, 要稍微壓一下

5.將糖粉灑在派上, 即可放入烤箱

6.出爐後乘熱食用, 冷了也不錯


香蕉派食譜由網友提供

法國蘋果派的做法

法國蘋果派食譜 / 甜點食譜

派皮：

1. 低筋麵粉200g
2. 鹽1/8茶匙
3. 奶油6大匙
4. 蛋1個
5. 冰水2-3大匙

蘋果餡：

1. 砂糖50g
2. 奶油50g
3. 香草粉少許
4. 青蘋果2個半
5. 肉桂1/2茶匙
6. 荳蔻1/2茶匙
7. 檸檬汁2大匙
8. 檸檬皮屑1大匙
9. 白蘭地酒1大匙
10.杏桃醬3大匙
11.紅蘋果1個半
12.杏仁片少許

做法:

奶油派皮部分：
1. 大碗中放入混合過篩的麵粉與鹽，再放入切碎成黃豆般大小的冰奶油。
2. 在奶油因沾上麵粉，而成小顆粒狀時，將冰水加入，稍微拌一下。
3. 用手將顆粒狀的奶油聚集成一整個麵糰。再用保鮮膜包好，略壓扁，放入冰箱醒1小時。
4. 把派皮從冰箱拿出，再用桿麵棍稍稍壓展開來；可在麵糰上撒少許麵粉，或鋪入一張防沾紙，桿平至約7吋大小。
5. 將派皮放在塗佈好奶油的模型中，將桿麵棍在派皮邊緣往下壓，割掉多餘的派皮；或是往下摺入，形成較厚的派皮邊緣也可以。
6. 用叉子壓出放射狀的花紋，或用湯匙多層次地按壓出花邊。
7. 用叉子在派皮底部插出約20個氣洞，再放進冰箱休息約15分鐘。
8. 將冰過的派皮拿出，鋪上一層防沾紙，然後放入豆子或米等重物，入烤箱烤15分鐘，移開豆子再烤5分鐘，即拿出放冷。

蘋果內餡部分：

1. 將青蘋果削皮去果核後切成小丁塊，放在鍋中加上奶油、砂糖和香草粉一起烹煮約30分鐘，讓顏色變至茶色為止。
2. 將水分過濾備用，其餘果肉則加上奶油、肉桂、豆蔻、1大匙檸檬汁、檸檬皮屑、白蘭地酒一起打碎，再煮一下成果醬狀，放冷。
3. 紅蘋果切成漂亮的薄片，均勻淋上一大匙檸檬汁以防變黑，置一旁備用。
4. 將蘋果果醬放入派皮中，鋪上蘋果片，再撒上一大匙糖，放入已預熱至180度的烤箱烤25~30分鐘。
5. 杏桃醬加一大匙預留的蘋果醬汁，用小火煮5分鐘，使成濃稠的糖漿狀，再刷於烤好仍溫熱的派上，再灑上杏仁片，即大功告成。

訣竅:

1. 桿平麵皮時不可撒入太多麵粉，以免麵皮變得過硬。
2. 在派皮上戳些小孔是為了透氣，以防烘烤時膨脹而變形。
3. 將桿好的派皮放入冰箱中冰凍一會兒，為的是使麵皮鬆弛，不致於在烤的時候縮小。
4. 做內餡用的青蘋果，也可以改為品質較好的紅蘋果，口感會軟一點。
(摘自-明日報 示範∕柯瑞玲)
蘋果派食譜來源: 網路

蘋果派 甜點圖片: http://flickr.com/photos/23126594@N00/303670553/

甜點食譜小站: www.tasty-dessert.blogspot.com

巧克力波士頓派的做法

材　料:

蛋糕體：

鹽 1/4小匙

低筋麵粉 75g

可可粉 10g

小蘇打粉 1/2小匙

蛋黃 60g

蛋白 100g

沙拉油 30g

牛奶 40g

檸檬汁 1小匙

細砂糖(1) 40g

細砂糖(2) 60g

內餡：

細砂糖 40g

鮮奶油 250g

裝飾：

防潮糖粉 適量

防潮可可粉 適量


作　法:

1.蛋黃、細砂糖(1)、鹽打發至溶解呈濃稠狀後，加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。

2.低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉一同過篩後，加入作法1拌勻。

3.蛋白、檸檬汁用電動打泡器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖(2)，用中速打至偏乾性發泡。

4.取1/3蛋白量(作法3)先與可可麵糊(作法2)拌合後，再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。

5.將作法4倒入乾淨的烤模中抹平，在桌面上輕敲一下使大氣泡消失，放入烤箱以160/160℃烤焙

約20～25分。

6.出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。

7.將鮮奶油加入細砂糖打發。

8.將完全冷卻的蛋糕脫模,用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些)，將作法7塗抹在底部和中層蛋糕

上，再將三層蛋糕組合起來。

9.將防潮糖粉和防潮可可粉均勻撒在表面即可。



以上食譜由網友提供

芋泥波士頓派的做法

材　料:

蛋糕體 1份


芋泥內餡：

細砂糖 30g

芋頭 120g

鮮奶油 150g


裝飾：

防潮糖粉 適量


作　法:

1.先行製作蛋糕體。

2.芋頭切成片狀，放入蒸籠蒸軟取出，趁熱用湯匙背搗成泥狀，加入細砂糖拌

勻，待涼備用。

3.將鮮奶油打發後加入放涼的作法2，拌勻即可。

4.將完全冷卻的蛋糕脫模,用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些)，將作法3塗抹在

底部蛋糕及中層蛋糕

上，將三層蛋糕組合起來。

5.最後將防潮糖粉均勻撒在表面後即完成。

草莓千層派的做法

材料:

(8 x 25cm派皮一個份)

冷凍派皮200公克

鮮奶油200cc

草莓300公克

砂糖3大匙

高筋麵粉少許

糖粉少許



準備:

冷凍派皮以保鮮膜包住,在冰箱底層略解凍(不可完全解凍)

烤箱設定在200度



作法:

1.麵板及麵棒均撒些麵粉,將派皮桿成20 x 25cm片狀

2.利用直尺及輪刀或小刀修派皮形狀..注意切口不可弄破

3.大片派皮再縱切半

4.派皮上以叉子平均刺穿空氣孔

5.將派皮略間隔地擺在烤盤少..以200~220度烤20~30分鐘

6.扣出,散熱

7.草莓洗淨,以紙巾擦乾,縱切2mm厚片

8.鮮奶油及砂糖同攪拌到呈柔軟膨脹狀

9.烤好的派皮膨脹甚厚,以菜刀從厚度處橫切半

10.派皮, 鮮奶油, 草莓片等依序重疊而上

11.表面再撒上糖粉, 把鐵叉烤熱,在表面斜烙出線條模樣

12.草莓縱切半點綴其上

檸檬派的做法

材料:

派皮：消化餅乾一百克, 融化奶油五十克

內餡：鮮奶油兩百cc, 煉乳一百七十公克, 檸檬汁一個（大）,檸檬皮一個（大）

發泡鮮奶油：鮮奶油一百cc



做法:

1 派皮：消化餅打成粉加奶油拌勻鋪在派盤底部壓緊一百七十度烤十分鐘放量待用

2 內餡：鮮奶油打至濃稠加煉乳家檸檬皮和汁拌勻放入派皮（動作要快因為會變硬）冷藏六小時

3 ps.鮮奶油打發在表面作裝飾

南瓜派的做法

餡料:

自製南瓜泥 350g(水份多寡會影響糊料濕度)

無鹽奶油 20g

細砂糖 60g(可再增加)

蛋黃 3個

檸檬汁 50g

柳橙皮磨碎 1顆份(不要磨到白色味苦部分)

萊姆酒 1大匙

鮮奶油 90g (也可減少一些)

玉米粉 1大匙(若糊料夠濃. 可省略)




做法:

烤箱預熱 200度c

1. 先準備派皮. 若怕派底不易烤熟. 可預先戳數個洞用350度f/175度c 烘烤10分鐘. 放一旁待涼.(一般只要派皮不太厚. 不需要預烤. ).

2. 取一缸盆. 放入南瓜泥. 砂糖. 奶油. 蛋黃. 用打蛋器攪拌均勻.

3. 加入檸檬汁. 柳橙皮屑. 柳橙利口酒. 充份混合均勻.

4. 最後加入鮮奶油拌勻. 再添加一大匙玉米粉拌勻. (口感稍微不同). 此即為餡料.

5. 將餡料倒入已鋪派皮的派盤中.(邊緣可塗上蛋汁較易上色) 將剩餘派皮用餅乾模切花裝飾. 派盤放烤箱下層用200度c烤10分鐘. 轉180度c烤30~40分鐘.