焦糖蛋塔的做法

材料: (24個)

1.蛋 5個

2.白牛奶 1杯

3.糖 150 ml (加減隨意)

4.蛋塔皮 24個 (Tart Shell 超市有售)



作法:

1.將蛋、牛奶、糖拌勻，蛋要打到均勻為止。

2.把蛋塔皮放到大烤盤，再將打好的蛋汁倒入塔皮內。

3.烤箱設在華式 320度，先預熱五分鐘。

4.大烤盤放入烤箱，烤約二十分鐘，蛋塔表面膨脹凸出，即可拿出。

5.放冷，即可食用。

食譜(英): http://tasty-dessert.blogspot.com

葡式蛋塔3的做法

材料:

1.派皮： 可用市面上販售的冷

2.內餡材料：細砂糖 200公

鮮奶 1000公克

奶油乳酪 110公克

玉米粉 75公克

玉米糖漿 100公克

無糖鮮奶油 500公克

蛋黃 20個




做法:


(1)先將內餡材料1全部混合，用隔水加熱的方式煮至溶化。

(2)將內餡材料2放入小鍋中混合均勻，再加入材料1一起攪拌。

(3)將鍋子置於爐火上加熱至50℃，攪拌至溶化均勻即移開爐火，加入蛋黃拌勻過濾即可。

(4)取塔皮30公克放入模型中，用手指輕壓密實並將多出來的麵皮切掉，然後倒入內餡32公克，用攝氏250度，烘烤約15～20分鐘。

食譜資料: 網路

蛋塔小站: http://tasty-dessert.blogspot.com

簡易蛋塔的做法

材料:

基本塔皮 ... 1份

蛋黃 ... 1個

蛋 ... 4個

蛋黃 ... 2個

糖 ... 120克

牛奶 ... １1/2杯


作法：

1. 烤箱先預熱到 175℃。

2. 放在烤箱下層，烤約 35分鐘。

3. 先將本塔皮做好。

4. A 料拌均勻並過篩，平均舀入塔皮中。

5. 塔皮邊緣塗些蛋黃即可烤焙。

葡式蛋塔的做法2

材料:


塔皮：

起酥片 500公克



內餡材料：

蛋黃 90公克

動物性奶油 180公克

鮮奶 180公克

細砂糖 90公克



做法:


1. 先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。

2. 將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。

3. 麵糰用桿麵棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰桿長，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。

4. 將作法3的起酥麵糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。

5. 將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。

6. 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。

7. 烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

葡式蛋塔的做法1

材料:

派皮材料：高筋麵粉 160公克

低筋麵粉 180公克

奶油 70公克

水約 170Ｃ.Ｃ.

固體軟化奶油 230公克

餡料：鮮奶油 200公克

濃縮奶水 200公克

細砂糖 150公克

全蛋 2個

蛋黃 3個

蘭姆酒 1大匙



做法:

(1) 將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰，桿成扁平厚片，再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀，平均折成4摺，放入冰箱冷藏2～4小時。

(2) 取出桿成厚片再折3摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次，取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。

(3) 麵糰取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。

(4) 把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和勻，再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。

(5) 將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鐘，以250℃烤15～20分鐘即可

草莓牛奶蛋塔的做法

材料:

A：蛋塔皮

低筋麵粉200公克、鹽 1/4茶匙 、冰水1/4杯

無鹽奶油120公克、蛋黃二個。


B：蛋塔餡

蛋二個 . 奶水1-2杯、熱水1/4杯、糖 50 公克。


C：新鮮草莓




作法:

１． 麵粉、鹽過篩，奶油切成薄片，以切麵刀拌勻。

２．蛋黃、冰水倒入 (作法1) 的材料中，用橡皮刮刀拌勻，冷藏一小時。

３．橄成薄片，摺疊再橄開，重覆數次，放入抹油的烤模中。

４．熱水依序加入糖、奶水、蛋汁調勻，倒入蛋塔皮內。

５．烤箱預熱10~15分鐘，設定160度C，約烤30分鐘。

６．在蛋塔上頭加上數顆切開的草莓做裝飾即可。



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咖啡蛋塔的做法

材料:

A:蛋塔皮

低筋麵粉200公克、鹽1/4茶匙 、冰水1/4杯

無鹽奶油120公克、蛋黃二個

B:蛋塔餡

蛋二個 . 奶水1/2杯、熱水1/4杯、糖50公克、即溶咖啡隨身包一包



作法:

1.麵粉、鹽過篩，奶油切成薄片，以切麵刀拌勻

2.蛋黃、冰水倒入 (作法1) 的材料中，用橡皮刮刀拌勻，冷藏一小時

3.橄成薄片，摺疊再橄開，重覆數次，放入抹油的烤模中

4.熱水依序加入糖、奶水、蛋汁及咖啡粉調勻，倒入蛋塔皮內

5.烤箱預熱10~15分鐘，設定160度C，約烤30分鐘即可

南瓜布丁塔的做法

材料:

<塔 皮>
低筋麵粉80克、牛奶15克、糖粉15克
無鹽奶油50克、泡打粉1/8小匙

<內 餡>
南瓜泥90克、牛奶100克、全蛋50克
香草豆莢半根、細砂糖20克

<裝飾>
開心果屑適量




做法:

1.先將糖粉與軟化的無鹽奶油拌勻，再篩入麵粉及泡打粉，並同時加入牛奶，用橡皮刮刀拌成麵糰狀後，將麵糰冷藏約30分鐘。

2.將全蛋加南瓜泥用打蛋器先拌勻，牛奶、細砂糖以及香草豆莢用小火煮至糖溶化，再沖入南瓜泥蛋液中。

3.將塔皮分別舖在8個塔模上，並填入約九分滿的內餡，再以上下火180℃烘烤25分鐘左右，放涼後，表面擠上打發的鮮奶油，並撒上適量的開心果屑，即可完成。

水果塔的做法

材料:

<塔皮>

奶油 230g、糖粉150g、蛋 2個、奶粉75g、高筋麵粉 500g


<卡士達餡>

鮮奶700g、低筋麵粉80g、糖 170g、鹽 1/4T、蛋 3個、奶油 15g、香草精 1T


<水果>

水蜜桃罐頭 1罐、草莓 一盒、奇異果 3個




做法:

1. 奶油打軟加糖粉用長型打蛋器打至乳白色加蛋繼續攪勻。

2. 高筋麵粉和奶粉一起過篩作成粉牆，中間加入奶油糊用刮板翻起麵粉再用手按壓使成麵糰，分割成54份揉圆放入小模型中，用手捏成塔皮，入烤箱以200℃烤15分鐘取出。

3. <餡>除了鮮奶之外的材料放入打蛋盆中攪勻，再加入鮮奶隔水加熱煮至濃稠放涼備用。

4. 水果切0.3~0.5cm薄片備用

5. 將餡倒入烤好的塔皮內，水果片排上即可。