材料:
1.水 180g
2.鹽 1/2小匙
3.砂糖 1大匙
4.奶油 12g
5.高筋麵粉300g
6.乾酵母1小匙
做法:
1.依序將材料放入麵包機，使用揉麵糰功能。
2.麵糰留在麵包機中發酵至2倍大後，取出按壓出氣泡，分割成5個小麵糰，並稍微滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
3.煮一鍋滾水，煮沸後轉小火，讓水裡面仍維持有小泡泡狀，將烤箱預熱(200℃/120℃)。
4.麵糰搓成長條狀(約20公分長)，再將兩端接合並用力壓緊，變成中空的甜甜圈狀。(洞的直徑約5公分左右)。
5.將整好型的麵糰放入滾水中煮一分鐘(一次兩三個)，期間翻面一次，煮好後撈起並瀝乾。
6.麵糰表面刷上蛋液或牛奶，放入烤箱中180℃／120℃，烤約20～25分鐘至表面上色即可(烤越久上色越深，表面越硬)。
備註:
原始食譜來自KO的網站：幸福的滋味在廚房～原味貝果～ ，材料和做法都超級簡單，謝謝KO讓我能DIY做出美味貝果。
貝果的保存方式：放涼後冰凍起來。要吃時取出用微波爐解凍，再橫切成一半放入烤箱中加熱，接著放上自己喜歡的餡料，真的是一大享受！
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菠蘿麵包食譜
菠蘿麵包（一）
材料:
1.軟式甜麵團1份
2.蛋黃液少許
3.高筋麵粉少許
菠蘿皮材料:
1.低筋麵粉150g
2.糖粉65g
3.蛋30g
A材料組:
1.白油50g
2.酥油30g
3.奶油10g
做法:
烤箱預熱至180℃；麵團分成16等份，用手搓圓，蓋上扭乾之濕布10分鐘
A料拌均勻後，入糖粉拌勻，再入蛋拌勻，最後入低筋麵粉，用拌壓的方式使之均勻，分成16等份即為菠蘿皮。
用噴水器在麵團上噴一層水（不可太多）取一麵團沾上一份菠蘿皮，菠蘿皮上沾少許高筋麵粉，再以右手食指推壓麵團，使菠蘿皮均勻擴散並包住2/3麵團。
將菠蘿皮朝上，，置於塗有奶油的烤盤上然後將每個麵團刷上蛋黃液，放在溫暖潮濕的地方發酵到2倍大。
麵團入烤箱中層烤10至15分鐘，待麵包底部上色，麵包表面顏色不會太深時，取出連同烤盤輕摔一下即可。
--------------------------------------------------------------------------
波蘿麵包（二）
餡材料：
1.高筋麵粉 250g
2.蛋 1顆
3.鹽 1/4小匙
4.乾酵母 8g
5.水 100cc
6.奶粉 2大匙
7.糖 75g
波蘿皮材料:
1.低筋麵粉 100g (過篩)
2.糖粉 30g(過篩)
3.奶油 40g
4.蛋 1顆
麵團作法:
先將蛋及水用攪拌器拌勻
將糖、鹽、乾酵母混合,再將(1)倒入
倒入1/3的麵粉攪拌，雙手是最好的利器，漸漸加入麵粉，揉成麵團，由內往外揉均
將麵團揉到很光滑不黏手即可
將麵團滾成圓圓一團，放入沾了油的盆子裡用保鮮膜包好
放置發酵40分，麵團會變大哦
將麵團拿出放著鬆弛5分
將麵分成小等份，約6-8份，再揉到表面光滑不黏手
波蘿皮作法:
奶油加糖粉打發後，加入蛋
慢慢加入低粉(分3次)拌勻，揉到表面光滑不黏手
分成小等份，約6-8等份
整合:
將波蘿皮壓平，把小麵團包住，包半圓就好了....
在表面畫上菱形圓案...
再繼續發酵約30分......
刷上蛋汁.
放中層160度，預熱10分，烤15-25分.
轉自網路
材料:
1.軟式甜麵團1份
2.蛋黃液少許
3.高筋麵粉少許
菠蘿皮材料:
1.低筋麵粉150g
2.糖粉65g
3.蛋30g
A材料組:
1.白油50g
2.酥油30g
3.奶油10g
做法:
烤箱預熱至180℃；麵團分成16等份，用手搓圓，蓋上扭乾之濕布10分鐘
A料拌均勻後，入糖粉拌勻，再入蛋拌勻，最後入低筋麵粉，用拌壓的方式使之均勻，分成16等份即為菠蘿皮。
用噴水器在麵團上噴一層水（不可太多）取一麵團沾上一份菠蘿皮，菠蘿皮上沾少許高筋麵粉，再以右手食指推壓麵團，使菠蘿皮均勻擴散並包住2/3麵團。
將菠蘿皮朝上，，置於塗有奶油的烤盤上然後將每個麵團刷上蛋黃液，放在溫暖潮濕的地方發酵到2倍大。
麵團入烤箱中層烤10至15分鐘，待麵包底部上色，麵包表面顏色不會太深時，取出連同烤盤輕摔一下即可。
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波蘿麵包（二）
餡材料：
1.高筋麵粉 250g
2.蛋 1顆
3.鹽 1/4小匙
4.乾酵母 8g
5.水 100cc
6.奶粉 2大匙
7.糖 75g
波蘿皮材料:
1.低筋麵粉 100g (過篩)
2.糖粉 30g(過篩)
3.奶油 40g
4.蛋 1顆
麵團作法:
先將蛋及水用攪拌器拌勻
將糖、鹽、乾酵母混合,再將(1)倒入
倒入1/3的麵粉攪拌，雙手是最好的利器，漸漸加入麵粉，揉成麵團，由內往外揉均
將麵團揉到很光滑不黏手即可
將麵團滾成圓圓一團，放入沾了油的盆子裡用保鮮膜包好
放置發酵40分，麵團會變大哦
將麵團拿出放著鬆弛5分
將麵分成小等份，約6-8份，再揉到表面光滑不黏手
波蘿皮作法:
奶油加糖粉打發後，加入蛋
慢慢加入低粉(分3次)拌勻，揉到表面光滑不黏手
分成小等份，約6-8等份
整合:
將波蘿皮壓平，把小麵團包住，包半圓就好了....
在表面畫上菱形圓案...
再繼續發酵約30分......
刷上蛋汁.
放中層160度，預熱10分，烤15-25分.
轉自網路
五穀米麵包食譜
五穀米粉末:
五穀米1杯洗淨後瀝乾平鋪在烤盤上, 150度烘烤30-40分至表面金黃, 用料理機打成粉末狀待用
麵包材料:
五穀米粉末40克
鮮奶100克
高筋麵粉200克
細砂糖35克
酵母2.5克
鹽2克
鮮奶油40克
奶油20克
蛋35克
作法:
1. 將鮮奶與五穀米粉末攪拌均勻後強微波1分鐘，取出後攪拌均勻放至微溫
2. 將<1>與其他材料全放入麵包機中，按麵糰功能，等機器完成
3. 發酵完成後的麵糰分割、整型、再作最後發酵
4. 烤箱預熱160度，最後發酵至兩倍大，200度烤8~10分鐘就好了
五穀米1杯洗淨後瀝乾平鋪在烤盤上, 150度烘烤30-40分至表面金黃, 用料理機打成粉末狀待用
麵包材料:
五穀米粉末40克
鮮奶100克
高筋麵粉200克
細砂糖35克
酵母2.5克
鹽2克
鮮奶油40克
奶油20克
蛋35克
作法:
1. 將鮮奶與五穀米粉末攪拌均勻後強微波1分鐘，取出後攪拌均勻放至微溫
2. 將<1>與其他材料全放入麵包機中，按麵糰功能，等機器完成
3. 發酵完成後的麵糰分割、整型、再作最後發酵
4. 烤箱預熱160度，最後發酵至兩倍大，200度烤8~10分鐘就好了
米麵包食譜
材料:
<麵糰>
水 150g
白米飯 50g
砂糖 45g
奶粉 2大匙
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
乾酵母 1小匙
奶油 30g
<內餡>
肉鬆 約100g
做法:
將奶油從冰箱取出，置於室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘。將麵糰取出，填入酥油再繼續攪拌，直到麵糰揉出層薄膜。
取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上。
麵糰取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割成7個，每個約80g，滾圓後，鬆弛15～20分。
整形:
將麵糰壓扁，包入１大匙肉鬆，收口捏緊，向下排入烤盤上，麵包之間一定要有足夠的間距，最後發酵至2倍大(約60分)
最後發酵完成的麵包刷上葵花油，烤箱要事先預熱，入爐用200℃／100℃，烤18~20分鐘至熟即可
<麵糰>
水 150g
白米飯 50g
砂糖 45g
奶粉 2大匙
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
乾酵母 1小匙
奶油 30g
<內餡>
肉鬆 約100g
做法:
將奶油從冰箱取出，置於室溫軟化備用。除了奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約10分鐘。將麵糰取出，填入酥油再繼續攪拌，直到麵糰揉出層薄膜。
取出麵糰放於大碗之中，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上。
麵糰取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割成7個，每個約80g，滾圓後，鬆弛15～20分。
整形:
將麵糰壓扁，包入１大匙肉鬆，收口捏緊，向下排入烤盤上，麵包之間一定要有足夠的間距，最後發酵至2倍大(約60分)
最後發酵完成的麵包刷上葵花油，烤箱要事先預熱，入爐用200℃／100℃，烤18~20分鐘至熟即可
紅豆麻糬麵包食譜
材料:(約6-7個)
<1>
日本麻糬粉 150克
奶粉 5克
奶油 40克
蛋 17克
高筋麵粉 17克
沙拉油 17克
冰水 100克
<2>
蜜紅豆 55-65克
黑芝麻 7.5克.
作法:
1. 將材料<1>全部放進攪拌盆中.用慢速攪拌<1>, <2>分至均勻.轉中速攪打2分.
2. 加入材料<2>以慢速攪拌均勻.將麵糰放入擠花袋中.在烤盤上擠成長條狀或是圓形.
3. 烤箱預熱上火200度.下火180度.烤20分即可.
<1>
日本麻糬粉 150克
奶粉 5克
奶油 40克
蛋 17克
高筋麵粉 17克
沙拉油 17克
冰水 100克
<2>
蜜紅豆 55-65克
黑芝麻 7.5克.
作法:
1. 將材料<1>全部放進攪拌盆中.用慢速攪拌<1>, <2>分至均勻.轉中速攪打2分.
2. 加入材料<2>以慢速攪拌均勻.將麵糰放入擠花袋中.在烤盤上擠成長條狀或是圓形.
3. 烤箱預熱上火200度.下火180度.烤20分即可.
法式香蒜麵包食譜2
材料:
法國麵包 1條
乳瑪琳(放在室溫下) 5湯匙
大蒜(剝皮後搗碎) 3瓣
西洋芹 1湯匙
作法:
1.把乳瑪琳攪打到變光滑均勻
2. 加入大蒜混合均勻
3. 把麵包切開
4. 把混合好的乳瑪琳塗在麵包表面
5. 用350度F烤到表面金黃就可上桌, 大約10-15分鐘即可
法國麵包 1條
乳瑪琳(放在室溫下) 5湯匙
大蒜(剝皮後搗碎) 3瓣
西洋芹 1湯匙
作法:
1.把乳瑪琳攪打到變光滑均勻
2. 加入大蒜混合均勻
3. 把麵包切開
4. 把混合好的乳瑪琳塗在麵包表面
5. 用350度F烤到表面金黃就可上桌, 大約10-15分鐘即可
法式香蒜麵包食譜1
材料:
無鹽奶油 1/2杯
大蒜剝皮後搗碎 1球
切碎的新鮮西洋芹 1湯匙
磨碎的義大利乾酪 2湯匙
法國麵包 1條
作法:
1.把奶油, 大蒜, 酪, 和西洋芹一起放在一個碗裡混和均勻在室溫下放一小時, 同時將烤箱預熱35分鐘到溫度375度F
2.將法國麵包切成一英吋長短的小塊, 再將每一小塊從上往下切開, 但不要切斷
3.將已經軟化的奶油混合物 均勻的塗在切好的麵包的上面和中間, 將所有的麵包塗好後, 組合回原樣 用錫箔將麵包完全包起來, 放在烤盤上
4.放入已經預熱好的烤箱中層烤25分鐘, 烤好後把錫箔拆掉後排盤上桌
無鹽奶油 1/2杯
大蒜剝皮後搗碎 1球
切碎的新鮮西洋芹 1湯匙
磨碎的義大利乾酪 2湯匙
法國麵包 1條
作法:
1.把奶油, 大蒜, 酪, 和西洋芹一起放在一個碗裡混和均勻在室溫下放一小時, 同時將烤箱預熱35分鐘到溫度375度F
2.將法國麵包切成一英吋長短的小塊, 再將每一小塊從上往下切開, 但不要切斷
3.將已經軟化的奶油混合物 均勻的塗在切好的麵包的上面和中間, 將所有的麵包塗好後, 組合回原樣 用錫箔將麵包完全包起來, 放在烤盤上
4.放入已經預熱好的烤箱中層烤25分鐘, 烤好後把錫箔拆掉後排盤上桌
菠蘿麵包作法食譜
餡材料:
高筋麵粉 250g、蛋 1顆、鹽 1/4小匙、乾酵母 8g、水 100cc、奶粉 2大匙、糖 75g
波蘿皮材料:
低筋麵粉 100g (過篩) 、糖粉 30g、(過篩) 、奶油 40g、蛋 1顆
麵團作法:
先將蛋及水用攪拌器拌勻
將糖、鹽、乾酵母混合,再將(1)倒入
倒入1/3的麵粉攪拌，雙手是最好的利器，漸漸加入麵粉，揉成麵團，由內往外揉均
將麵團揉到很光滑不黏手即可
將麵團滾成圓圓一團，放入沾了油的盆子裡用保鮮膜包好
放置發酵40分，麵團會變大哦
將麵團拿出放著鬆弛5分
將麵分成小等份，約6-8份，再揉到表面光滑不黏手
波蘿皮作法:
奶油加糖粉打發後，加入蛋
慢慢加入低粉(分3次)拌勻，揉到表面光滑不黏手
分成小等份，約6-8等份
整合:
將波蘿皮壓平，把小麵團包住，包半圓就好了，在表面畫上菱形圓案，再繼續發酵約30分
刷上蛋汁，放中層160度，預熱10分，烤15-25分
高筋麵粉 250g、蛋 1顆、鹽 1/4小匙、乾酵母 8g、水 100cc、奶粉 2大匙、糖 75g
波蘿皮材料:
低筋麵粉 100g (過篩) 、糖粉 30g、(過篩) 、奶油 40g、蛋 1顆
麵團作法:
先將蛋及水用攪拌器拌勻
將糖、鹽、乾酵母混合,再將(1)倒入
倒入1/3的麵粉攪拌，雙手是最好的利器，漸漸加入麵粉，揉成麵團，由內往外揉均
將麵團揉到很光滑不黏手即可
將麵團滾成圓圓一團，放入沾了油的盆子裡用保鮮膜包好
放置發酵40分，麵團會變大哦
將麵團拿出放著鬆弛5分
將麵分成小等份，約6-8份，再揉到表面光滑不黏手
波蘿皮作法:
奶油加糖粉打發後，加入蛋
慢慢加入低粉(分3次)拌勻，揉到表面光滑不黏手
分成小等份，約6-8等份
整合:
將波蘿皮壓平，把小麵團包住，包半圓就好了，在表面畫上菱形圓案，再繼續發酵約30分
刷上蛋汁，放中層160度，預熱10分，烤15-25分
菲律賓麵包食譜
材料:
(1)
牛奶 130公克
蛋 40公克
糖 80公克
乾酵母 7公克
鹽 1小匙
(2)
高筋麵粉 170公克
低筋麵粉 170公克
(3)
奶油 55公克
作法:
a.將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。
b.高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。
c.準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。
d.將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。
e.於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。
ps:
菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。
份量:8個
(1)
牛奶 130公克
蛋 40公克
糖 80公克
乾酵母 7公克
鹽 1小匙
(2)
高筋麵粉 170公克
低筋麵粉 170公克
(3)
奶油 55公克
作法:
a.將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。
b.高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。
c.準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。
d.將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。
e.於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。
ps:
菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。
份量:8個
牛奶紅豆麵包食譜
材料:
<中種麵糰>
高筋麵粉-1050g
全蛋-450g
乾酵母-23g
鮮奶(冷凍當冰塊使用)-270g
<主麵糰>
高筋麵粉-450g
細糖-300g
食鹽-10g
改良劑-18g
鮮奶-195g
白脫牛奶香料-10g
鮮奶奶油(日本)-300g
紅豆沙粒(1個分割)-110g
製作程序:
1.將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。
2.中種麵糰發酵120分鐘(溫度26度)。
3.將發酵過的中種麵糰加入主麵糰→奶油除外。
4.攪拌至成糰後再加入奶油，再攪拌至麵糰表面光滑即可。
5.基本發酵→分割1個60g→中間發酵15分鐘，包入紅豆1個110g。
6.最後發酵40分鐘，入烤前請在表面刷全蛋加奶水。
(時間 15分鐘 溫度 上火180度下火170度)
<中種麵糰>
高筋麵粉-1050g
全蛋-450g
乾酵母-23g
鮮奶(冷凍當冰塊使用)-270g
<主麵糰>
高筋麵粉-450g
細糖-300g
食鹽-10g
改良劑-18g
鮮奶-195g
白脫牛奶香料-10g
鮮奶奶油(日本)-300g
紅豆沙粒(1個分割)-110g
製作程序:
1.將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。
2.中種麵糰發酵120分鐘(溫度26度)。
3.將發酵過的中種麵糰加入主麵糰→奶油除外。
4.攪拌至成糰後再加入奶油，再攪拌至麵糰表面光滑即可。
5.基本發酵→分割1個60g→中間發酵15分鐘，包入紅豆1個110g。
6.最後發酵40分鐘，入烤前請在表面刷全蛋加奶水。
(時間 15分鐘 溫度 上火180度下火170度)
法國麵包食譜
材料:
高粉300克
低粉200克
糖5克
鹽10克
水230克
酵母10克
做法:
1.酵母,糖,鹽放入盆中加水攪拌均勻 。
2.將拌勻的酵母水倒進高、低粉中用刮刀拌成團。
3.將麵團搓揉均勻放在盆子裡用保鮮膜蓋住，發酵約3小時 。
4.麵團分割成每個200克,桿成長條形捲起成圓桶狀再發酵50分鐘 。
5.發酵後的麵團上畫三刀噴些水。
高粉300克
低粉200克
糖5克
鹽10克
水230克
酵母10克
做法:
1.酵母,糖,鹽放入盆中加水攪拌均勻 。
2.將拌勻的酵母水倒進高、低粉中用刮刀拌成團。
3.將麵團搓揉均勻放在盆子裡用保鮮膜蓋住，發酵約3小時 。
4.麵團分割成每個200克,桿成長條形捲起成圓桶狀再發酵50分鐘 。
5.發酵後的麵團上畫三刀噴些水。
牛角麵包食譜
牛角麵包做法和法國可頌差不多，但可頌麵包外皮要比牛角麵包酥脆
牛角麵包食譜
材料：
A：乾酵母13g、水170g、全蛋100g、奶油40g、鹽5g、糖60g
低筋粉100g、高筋粉400g
B：瑪琪琳400g
C：刷面蛋汁適量
作法：
＊A材料攪拌：擴展階段
＊基本發酵：約15分鐘，後裝入塑膠袋，再放入冷藏室冰30分
＊整型：冰涼的麵糰以桿麵棍桿平成厚度約0.6㎝的薄片，再包入瑪琪琳
將包好的麵糰進行桿製(三折法共2次)、鬆弛20~25分、
再桿製(三折法1次)；用輪刀將麵糰切成三角形，捲成牛角狀
＊最後發酵：約50分鐘
＊烤焙：上火180℃下火150℃，約烤焙20分鐘
註：
食譜出處：游純雄老師的「麵包店點心自己做」
今天只有操作一半的份量，一共做12個
法國可頌圖片來源flickr: http://flickr.com/photos/avlxyz/2604189398/
其他資料:網路
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