牛奶紅豆麵包食譜

材料:

<中種麵糰>

高筋麵粉-1050g

全蛋-450g

乾酵母-23g

鮮奶(冷凍當冰塊使用)-270g


<主麵糰>

高筋麵粉-450g

細糖-300g

食鹽-10g

改良劑-18g

鮮奶-195g

白脫牛奶香料-10g

鮮奶奶油(日本)-300g

紅豆沙粒(1個分割)-110g



製作程序:

1.將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。

2.中種麵糰發酵120分鐘(溫度26度)。

3.將發酵過的中種麵糰加入主麵糰→奶油除外。

4.攪拌至成糰後再加入奶油，再攪拌至麵糰表面光滑即可。

5.基本發酵→分割1個60g→中間發酵15分鐘，包入紅豆1個110g。

6.最後發酵40分鐘，入烤前請在表面刷全蛋加奶水。



(時間 15分鐘 溫度 上火180度下火170度)