三鮮炒麵的做法

材料:

紅蘿蔔細麵 8 兩

蝦仁 150 克

海參 150 克

發泡魷魚 150 克

芹菜 70 克

蔥段、薑絲、辣椒、香油 少許



調味料1:

蔥1支、薑3片、酒1大匙。

　

調味料2:

醬油2大匙、蠔油1大匙、酒2大匙、味精1/4小匙、糖和胡椒粉各1/2小匙、高湯1/2杯。

　


作法:

1.將蝦仁洗淨拭乾水分，用牙籤挑去腸泥，並將背部劃開；魷魚洗乾淨去掉外膜，內面切成格子狀；海參對切成長條形，用湯匙去腸泥洗淨切成塊狀。

2.將一鍋水煮開，放入「調味料1」，再將蝦仁、魷魚、海參分別放入燙熟後，取出濾乾水份。

3.將麵條放入另一鍋滾水中煮熟，撈起瀝乾水分，並拌入少許香油。

4.將鍋燒熱，倒入3大匙油，待油熱後放入蔥、薑爆香，再放入「調味料2」煮2分鐘，最後放入辣椒、芹菜、海參、魷魚、蝦仁煮一下，隨即放入麵條用大火快炒至湯汁便乾即可。