牛角麵包做法和法國可頌差不多,但可頌麵包外皮要比牛角麵包酥脆
牛角麵包食譜
材料:
A:乾酵母13g、水170g、全蛋100g、奶油40g、鹽5g、糖60g
低筋粉100g、高筋粉400g
B:瑪琪琳400g
C:刷面蛋汁適量
作法:
*A材料攪拌:擴展階段
*基本發酵:約15分鐘,後裝入塑膠袋,再放入冷藏室冰30分
*整型:冰涼的麵糰以桿麵棍桿平成厚度約0.6㎝的薄片,再包入瑪琪琳
將包好的麵糰進行桿製(三折法共2次)、鬆弛20~25分、
再桿製(三折法1次);用輪刀將麵糰切成三角形,捲成牛角狀
*最後發酵:約50分鐘
*烤焙:上火180℃下火150℃,約烤焙20分鐘
註:
食譜出處:游純雄老師的「麵包店點心自己做」
今天只有操作一半的份量,一共做12個
法國可頌圖片來源flickr: http://flickr.com/photos/avlxyz/2604189398/
其他資料:網路
No comments:
Post a Comment