咖啡慕斯蛋糕食譜

蛋糕體材料：
(1) 即溶咖啡粉10公克、熱水20公克。
(2) 細砂糖50公克、鹽1/2小匙、牛奶50公克、沙拉油50公克、蛋黃（大）5個。
(3) 低筋麵粉100公克、泡打粉1/2小匙。
(4) 蛋白（大）5個、檸檬汁1小匙（或塔塔粉1/2小匙）、細砂糖100公克。

份量：9吋圓形烤模1個（模型不可抹油）。

慕斯材料：
(5) 牛奶200公克、蛋黃1個、細砂糖80公克、Konx吉利丁粉1包。
(6) 即溶咖啡粉2大匙。
(7) 咖啡酒1大匙。
(8) 無糖鮮奶油300公克（heavy whip cream）、細砂糖25公克。

咖啡蛋糕作法：
1. 將材料(1)拌勻放涼備用。
2. 烤箱預熱340°F（170°C）。
3. 將蛋白、蛋黃分開，分別置於兩個容器內。蛋白不可以混有蛋黃，而且要放在乾淨無油無水的容器內，否則會無法完全打發。
4. 將材料(2)所有材料用打蛋器攪打至砂糖完全融化、蛋黃呈淺黃色。再將冷卻的咖啡加入拌勻。
5. 將材料(3)混合過篩加入作法4材料中，以橡皮刮刀輕輕拌勻至光滑無顆粒狀，不要過度攪拌，以免麵粉生筋。
6. 將檸檬汁加入蛋白中，以電動打蛋器（必須要乾淨無油無水）中速拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的砂糖，拌打至泡沫細緻時，再分兩次將剩餘的砂糖加入，以高速持續拌打至濕性發泡，此時用打蛋器撈取蛋白糊時，尖端仍會低垂下來，再繼續拌打至乾性發泡，至用打蛋器撈取蛋白糊時，尖端會挺立而不會垂下。
7. 取1/3打好的蛋白糊，加入作法5材料中，以橡皮刮刀輕輕拌勻，再取1/3蛋白糊加入，以橡皮刮刀由下往上拌勻，動作需快速輕柔，再將麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，一樣以橡皮刮刀由下往上輕輕拌勻，最後完全拌勻的麵糊應呈現泡沫細緻均勻的狀態，此過程所花的時間應越短越好，以免蛋白消泡。
8. 將麵糊倒入備好的模型內，摔（震）一下模型，使麵糊表面平整且內部無大氣泡，放烤箱下層烘烤約25-30分鍾，至竹籤插入取出時，不沾竹籤即可。
9. 蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻定型後，才可脫模。

咖啡慕斯及作法：
10. 將材料(5)混合扮勻，隔水加熱，邊煮邊扮至180°F（80°C）離火，趁熱加入即溶咖啡粉扮勻，放涼備用。
11. 在另一個碗中加入鮮奶油及砂糖，用電動打蛋器隔冰水攪拌至6分硬度。所謂6分硬度，就是打蛋器插入鮮奶油再拔起後，鮮奶油會以慢速度流動恢復原狀。
12. 將做法10材料隔冰水攪拌冷卻（開始變稠），加入咖啡酒扮勻，之後再加入鮮奶油扮勻，冷藏過後，會凝結變固體狀，即為咖啡慕斯。

夾層作法：
13. 準備一個模子或是一長條塑膠片，用來使慕斯夾層定型。（蛋糕脫模後會稍微縮小，所以原來的蛋糕模，會讓外圍有太多空隙，並不適合。）
14. 將蛋糕橫切成3份，其中1份不用。
15. 趁慕斯還沒變硬前，將一片蛋糕鋪於模子底部，倒入一半慕斯抹平後，鋪上一片蛋糕，再把剩餘慕斯倒入，抹平後即可放入冰箱冷藏。