菠蘿麵包食譜

菠蘿麵包（一）


材料:

1.軟式甜麵團1份
2.蛋黃液少許
3.高筋麵粉少許



菠蘿皮材料:

1.低筋麵粉150g
2.糖粉65g
3.蛋30g



A材料組:

1.白油50g
2.酥油30g
3.奶油10g



做法:

烤箱預熱至180℃；麵團分成16等份，用手搓圓，蓋上扭乾之濕布10分鐘

A料拌均勻後，入糖粉拌勻，再入蛋拌勻，最後入低筋麵粉，用拌壓的方式使之均勻，分成16等份即為菠蘿皮。

用噴水器在麵團上噴一層水（不可太多）取一麵團沾上一份菠蘿皮，菠蘿皮上沾少許高筋麵粉，再以右手食指推壓麵團，使菠蘿皮均勻擴散並包住2/3麵團。

將菠蘿皮朝上，，置於塗有奶油的烤盤上然後將每個麵團刷上蛋黃液，放在溫暖潮濕的地方發酵到2倍大。

麵團入烤箱中層烤10至15分鐘，待麵包底部上色，麵包表面顏色不會太深時，取出連同烤盤輕摔一下即可。
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波蘿麵包（二）



餡材料：

1.高筋麵粉 250g
2.蛋 1顆
3.鹽 1/4小匙
4.乾酵母 8g
5.水 100cc
6.奶粉 2大匙
7.糖 75g



波蘿皮材料:

1.低筋麵粉 100g (過篩)
2.糖粉 30g(過篩)
3.奶油 40g
4.蛋 1顆



麵團作法:

先將蛋及水用攪拌器拌勻

將糖、鹽、乾酵母混合,再將(1)倒入

倒入1/3的麵粉攪拌，雙手是最好的利器，漸漸加入麵粉，揉成麵團，由內往外揉均

將麵團揉到很光滑不黏手即可

將麵團滾成圓圓一團，放入沾了油的盆子裡用保鮮膜包好

放置發酵40分，麵團會變大哦

將麵團拿出放著鬆弛5分

將麵分成小等份，約6-8份，再揉到表面光滑不黏手


波蘿皮作法:


奶油加糖粉打發後，加入蛋

慢慢加入低粉(分3次)拌勻，揉到表面光滑不黏手

分成小等份，約6-8等份


整合:

將波蘿皮壓平，把小麵團包住，包半圓就好了....

在表面畫上菱形圓案...

再繼續發酵約30分......

刷上蛋汁.

放中層160度，預熱10分，烤15-25分.
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