抹茶紅豆瑞士捲食譜

材料:

蛋白 210g

塔塔粉 2g

鹽 1g

細砂糖 120g

低筋麵粉 90g

抹茶粉 10g

蜜紅豆 50g

奶油醬 60g

紅豆沙餡 100g



做法:

1 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時，加入2/3 的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解。

2 將剩餘的細砂糖加入作法１中繼續拌打至成濕性發泡即可。

3 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入作法2中，並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊。

4 取一烤盤，於內層底部鋪上白報紙，並均勻撒上蜜紅豆，再把作法3的蛋糕體麵糊倒入抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

5 將奶油醬及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用。

6 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上紅豆奶油內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。