葡式蛋塔的做法1

材料:

派皮材料：高筋麵粉 160公克

低筋麵粉 180公克

奶油 70公克

水約 170Ｃ.Ｃ.

固體軟化奶油 230公克

餡料：鮮奶油 200公克

濃縮奶水 200公克

細砂糖 150公克

全蛋 2個

蛋黃 3個

蘭姆酒 1大匙



做法:

(1) 將外皮材料(除固體軟化奶油外)混合揉成麵糰，桿成扁平厚片，再將固體軟化奶油230公克放置其中，用麵皮裹住再桿平成長條厚片狀，平均折成4摺，放入冰箱冷藏2～4小時。

(2) 取出桿成厚片再折3摺後，移入冰箱冷藏，如此同樣步驟再重覆一次，取出桿成厚片再搓成長條圓筒狀，放入冰箱再冷藏一天。

(3) 麵糰取出，切成約2公分左右厚片壓入模型中備用。

(4) 把內餡材料中的鮮奶油、糖及水加熱融化，離火後，將蛋液打散分次加入奶水中和勻，再加酒增加其香味，最後用濾網將泡沫濾淨。

(5) 將做好的蛋液平均倒入外皮中約七分滿，烤箱預熱約10～15分鐘，以250℃烤15～20分鐘即可